我在校园文里开面馆[美食] 第25节
??第26章 胡辣汤 ??两人一路狂奔出老街, 朦胧的夜色中，清凉的晚风在耳边呼呼的吹。 ??忍冬侧过头来看楚霜，跑了这么远的路程, 少女依旧脸不红气不喘的, 清秀的脸上干干净净, 没有一滴汗水。 ??不愧是练体育的，她自愧不如。 ??见楚霜还是只穿着一件单薄的短袖, 忍冬指了指她手里抓着的那件外套，示意她赶紧把外套穿上。 ??楚霜“哦”了一声, 乖乖依言照做。 ??“我们是不是忘了什么？” ??“没有吧。” ??楚霜想到了冬冬，这孩子在她们跑了的时候还在拿着那根冬瓜糖画在别的小朋友面前炫呢。 ??这时，一滴豆大的雨水突然落了下来，不一会儿，零星般的雨点便形成了密集的雨网, 雨越下越大。 ??还没反应过来就被淋成落汤鸡的两人对视一眼，终于想起来她们忘了什么： ??——那两把放在台阶上的小雨伞！ ??“……” ??“快跑！” ??两人奔跑的速度比刚才还快，却逃不过雨水的大范围普攻。因为雨下得突然, 路上几乎都是狂奔的行人, 原本静谧的街道上, 在雨帘中，充斥着人们的大呼小叫。 ??有个小女孩被妈妈抱在怀里，闹着要下来：“妈妈妈妈，朵朵也要玩水水。” ??被妈妈拒绝后, 小女孩不乐意了, 她嘟起嘴巴, 生气道：“只许大人玩, 不许小人玩, 妈妈是坏人！” ??那可爱的模样，一时间把几个路人都给逗笑了。 ??小女孩的妈妈终究是经不住她的闹腾，把她放在了地上。 ??一接触地面，小女孩就兴冲冲地奔向了一个早就瞄准了的小水坑，“啪叽”一声踩下去，她似乎得到了什么难得的玩具，笑得乐不可支。 ??在一边看着的妈妈无奈地摊手：“我就知道会是这样。” ??脸上却随着小女孩的笑声浮现了笑意。 ??忍冬跑着跑着，放缓了脚步：“这天气还挺凉快，被雨淋还有着别样的舒畅。” ??绝对不是跑不动了。 ??“嗯哼？”楚霜也随之停下了脚步。 ??两人走着，有一搭没一搭地聊着天。 ??这时前面突然出现了一个小水坑—— ??“啪叽”两声，两个幼稚鬼对视了一眼，一同笑了出来。 ??. ??快到面馆的时候，天色已经不早了。 ??因为下雨，后街的店铺只有少许几家还在营业，向来喧闹的后街在夜间显得静谧了许多。 ??雨势渐渐小了，一路上，只听得到淅淅沥沥的雨声，临近冬记面馆的时候，却传来一阵不小的说话声。 ??两个慢悠悠走着的人疑惑地加快了脚步，走到面馆一看，门口居然坐着、站着不少人。 ??一阵风吹过，地上的白纸微微翘起边角，原来是忍冬贴的告示被风吹落了下来。 ??这些人里有来面馆吃饭却被雨拦住了脚步的食客，也有恰巧路过，在屋檐下躲雨的路人。 ??忍冬开了门，将众人都迎了进去。 ??“冬冬，你先别招呼我们了，这雨下得大，你看你们衣服都湿了，快去洗个热水澡别感冒了。”常来吃面的刘奶奶叫住她。 ??忍冬应了声，给楚霜找了身干净的衣服，叫她先去洗，她自己则进了后厨。 ??大锅里，浓白的汤汁正在嘟嘟冒着响，经过五个小时的炖煮，全羊骨的鲜味早已融入了汤汁中。 ??去除了膻味的羊肉无疑是极鲜的，忍冬把锅盖一开，前堂坐着的人便闻到了这股香味，纷纷朝后厨探头探脑：“冬冬又在煮什么好吃的啦？” ??忍冬笑着应了句：“煮个胡辣汤给大家暖暖身子！” ??得到了七嘴八舌的回应：“那我们可就等着啦！” ??将胡椒、花椒等二十多种香料加入锅中后，鲜美的羊骨汤香味瞬间变得丰富起来，白胡椒的香味一飘过来，整个人都清醒了许多。 ??忍冬将面团和好，放在一边，洗了个热水澡换了身干衣服回来，面就醒得差不多了。 ??做胡辣汤的面团和做面条不一样，需要搓洗。 ??在搓洗过程中，经过外力的不断挤压，面团慢慢变成了具有一定韧性、带有弹性的面筋。拉抻成薄片下锅，带有孔洞的面筋，能更好地吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性。 ??切好的牛羊肉丁、干黄花菜段、海带丝、木耳丝、粉条，忍冬把它们按顺序下锅，芡汁一倒，汤汁肉眼可见地浓稠了起来。 ??最后十分钟的收汤是做胡辣汤的最后一步，也是最关键的一步。 ??忍冬得根据锅中汤汁的情况适时调整火力，用外圈火滚，使得汤从外向内翻滚循环。这样做能让汤汁内敛融合，不泄汤、不分层。 ??前堂坐着的各个食客，互相还在聊着天，心却早已飞向了后厨的胡辣汤。 ??见到忍冬出来，手上却没有胡辣汤的影子，不知谁叹了声气。 ??忍冬：…… ??“谁帮个忙，一起把锅抬出来？” ??在一堆举手自荐的人中，忍冬叫了两个人高马大的男士。 ??这次的售卖模式有些不一样，类似于自助餐。因为雨夜聚集在一处也是缘分，忍冬便把价格设定成了28元/位，做的胡辣汤很多，大家都可以吃到饱。 ??装着胡辣汤的锅一抬出来，麻辣鲜香的味道顿时弥漫了整间前堂，所有人不自觉咽了咽口水。 ??在下着雨的深秋，喝一碗热气腾腾的胡辣汤暖胃驱寒，别提有多舒服了。尽管所有人都很期待，但大家还是遵守秩序，一个一个排着队舀汤。 ??. ??李爷爷自小在河南长大，年轻的时候来到a市谋生，在这边安了家后，他便很少回去了。 ??听到忍冬说要做胡辣汤，他内心的期待感比其他人都要强烈。 ??迫不及待舀上一碗，李爷爷闻着胡辣汤飘散出的熟悉的香味，对故乡的思念让他不免湿润了眼眶。 ??胃里的馋虫更是被勾了出来。 ??碗里的胡辣汤十分浓稠，汤色呈靓丽的暗红色，肉烂汤鲜，汤味浓郁。 ??吃上一口，浓稠的汤汁入口顺滑，胡椒的香辣味瞬间涌上鼻头，香辣绵口，回味无穷。 ??羊肉有嚼头，吸满了汤汁的面筋韧性十足。粉条是用红薯粉手工制作的，经得起长时间的熬煮，吃起来柔韧爽滑，所有辅料的胡辣味恰到好处。 ??感受着胡辣汤给胃部带来的温暖，李爷爷满足地喟叹了一声。 ??喝完汤后，嘴里还满是羊肉的余香，李爷爷已经想不起有多久没吃到过这么正宗的胡辣汤了。 ??“我还要再来一碗！”李爷爷的声音中气十足。 ??. ??忍冬忙完从后厨出来，就看到楚霜正被几个老奶奶拉着聊天。 ??她一向面无表情的脸上此时满是不知所措，见到忍冬，她的眼睛一亮，低头和老奶奶说了什么，马上就朝她跑了过来。 ??忍冬顺手给她舀了碗胡辣汤：“怎么不先吃？” ??楚霜没说话，接过碗放在桌上，又回来帮忍冬端了一碗。 ??两人找了个较偏僻的角落位置坐下。 ??胡辣汤盛到碗里后，加上榨菜，淋上香油、香醋，喝起来粘乎乎、香喷喷的。楚霜喜欢吃酸，忍冬给她多放了点醋，汤汁的香辣中又多出了一股酸味。 ??胡辣汤中的辣是主要特征，但这种辣不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸在其次，喝汤时加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香滑绵润，吞咽之余有东西可嚼，十分满足。 ??楚霜吃得眯起了眼，却听忍冬猝不及防地问道：“今天怎么突然跑出来了？” ??咽下口中的胡辣汤，楚霜心想原来在这等着自己呢，她低垂着眉眼，道：“就那些事儿呗。” ??语焉不详。 ??忍冬慢悠悠地问：“和室友关系不好？” ??“周明月这个丫头。”楚霜咬牙。 ??“人总是和与自己磁场相合的人走在一起，不合群不是什么问题，只是不合他们的‘群’罢了。” ??楚霜似乎很惊讶忍冬会说出这样一番话，她道：“我还以为你会让我努力跟她们做好朋友，毕竟人们在有矛盾的时候，总是习惯少数服从多数。” ??“你不会觉得我这样独、不合群不好吗？” ??忍冬瞥她一眼：“你又不缺朋友，我为什么要勉强你。” ??“不过一言不合就消失可不是‘大人’所为。”显然，忍冬还记着楚霜自诩为大人的事。 ??说起这个，楚霜也自知自己冲动了，道歉道得干净利落：“不好意思让你们担心了，等一下我给明月打个电话说一声。” ??“嗯。” ??胡辣汤的汤汁浓稠，各种原料都煮得软烂，很是好吃，尤其是这股腾腾升起的热意，让人感觉十分慰贴。 ??“可惜今天没有豆腐。”忍冬说。 ??胡辣汤有种吃法，将半碗胡辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与胡辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。 ??忍冬这句话没有刻意压低声音，边上的李爷爷听到，马上附和道：“我还记得以前小时候，特别是在大冬天，一大清早，来上一碗胡辣汤，额头上冒得都是汗哟，身子暖了，胃口也开了。” ??其他食客立刻加入了讨论阵营：“胡辣汤配油条才得劲呢！” ??“对对对，把油条撕开泡进去，可以看着那金黄酥脆的油条被浓稠的深色汤汁慢慢浸润，啧啧，那一口下去，简直是暴击！” ??“嘿，说到油条，我包子党可就不服了。” ??“我觉得胡辣汤配葱油饼也好吃啊！” ??“锅盔！”